第292
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他专精刀工,在其它方面,自然就会有所落后。能做出文思豆腐这一道拿手菜,已经够可以拿捏国营饭店的人了。倒是他自己……还真应该好好想想做什么菜才好。薛师傅瞄了一眼旁边,鲁大头已经开始做松鼠鳜鱼了。虽然鲁大头蠢是蠢了点,但是薛师傅也不得不承认,在做鱼这方面,这家伙确实有一手。煎鱼、炸鱼、炖鱼、海鱼、淡水鱼……这家伙确实有一套。思来想去之下,薛师傅还是决定选择红烧狮子头。红烧狮子头,在外行人看来,虽然好吃,但同样,没有多少技术含量。说来道去,也就是将肉剁成泥罢了。但是对于内行人来说,这门道可就是大了。首先,在选料上,狮子头的原材料,需要选择肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,如果将肉分成十分,三分是瘦肉,七分是肥肉。同时切肉也有讲究。需要用平刀法先将猪肉切片,然
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